Gonzalo Cevallos, es la mente detrás de Zé Verde. Graduado de la USFQ de chef, Gonzalo heredó el amor por el plátano verde de su papá, que como buen guayaquileño preparaba manjares como tortillas de verde, cazuela y sango.   Ahora se dedica a compartir ese cariño por el plátano verde con todo el mundo, para que ellos creen sus propias historias culinarias en base a este superalimento, de una forma rápida, saludable y nutritiva.